연락처 : JP 이메일 : jasmin.delittle@live.co.uk

В света на гастрономията трюфелите са известни като един от най-скъпите и търсени деликатеси. Те са подземни гъби, които растат в симбиоза с корените на определени дървета, като дъб и леска, и се характеризират със свой силен и неповторим аромат. В България, въпреки че не са толкова популярни, като в някои западноевропейски страни, трюфелите започват да завоюват вниманието на гурмани и шеф-готвачи.

Най-известните и ценени видове трюфели са черният трюфел (Tuber melanosporum), известен още като Perigord, и белият трюфел (Tuber magnatum), наричан още трюфел от Алба. Черният трюфел се отличава с тъмна, почти черна окраска и грапава повърхност. Ароматът му е интензивен и земен, а сезонът му е от ноември до март. Той често се използва в готвенето, тъй като ароматът му се задържа след термична обработка.

Белият трюфел, от друга страна, е още по-редък и скъп. С характерен светло бежов или жълтеникав цвят и мека повърхност, този вид трюфел има изключително силен и ароматен мирис, който се описва като смес от чесън и сирене. За разлика от черния, белият трюфел не се готви, а се настъргва прясно върху ястия като паста, ризото или яйца.

Друг интересен вид е летният трюфел (Tuber aestivum), който е по-достъпен, но с по-слаб аромат. Той има твърда и грапава кора и се събира от май до август. В България се среща предимно в райони с широколистни гори. Освен това, в страната ни може да се намери и червен трюфел (Tuber rufum), който е по-малък и с по-слаб мирис, но все пак представлява интерес за любителите на гъби.

Трюфел масло с бял трюфелите се търсят с помощта на специално обучени животни – традиционно свине, но в наши дни по-често кучета, тъй като те не изкушават трюфелите да ги изядат. В България все още няма развита култура на трюфелодобив, но с нарастващия интерес към локалните продукти и гастрономията, все повече хора започват да проучват възможностите за откриване на тези скъпоценни гъби в нашите гори.

В заключение, трюфелите не са само кулинарен деликатес, но и част от природното богатство, което, при правилно опознаване и отглеждане, може да допринесе за развитието на селския туризъм и икономиката в определени региони на България. Разбиране на видовете и техните характеристики е първата стъпка към опознаването на този уникален подземен свет.