연락처 : BN 이메일 : elbert.heng@gmx.de

Трюфелите са един от най-скъпите и търсени деликатеси в света, известни със своя уникален аромат и кулинарна стойност. В България интересът към тези подземни гъби нараства, благодарение на благоприятните климатични условия и нарастващото число от специалисти в тази област.

Видове трюфели

Пресни трюфели се ценят най-високо заради интензивния си аромат. Белите трюфели (Tuber magnatum) са рядкост и се събират предимно в Италия, докато черните трюфели (Tuber melanosporum) са по-достъпни и се отглеждат в различни региони, включително България. Истинските трюфели се разпознават по характерната им мозъчна структура и земен мирис.

Трюфели в България

Българските трюфели набират популярност, като основни находища се откриват в Родопите, Странджа, Балкана и Тракийската низина. Планинските райони с влажна почва и умерен климат са идеални за тяхното развитие. Проучвания сочат, че в Южна България се срещат предимно черни трюфели, докато в Северна България се откриват и по-редки видове.

Лов на трюфели

Ловът на трюфели е традиция, изискваща специални умения. В България се използват обучени кучета, най-често лабрадори или специално дресирани кучета, които улавят миризмата на зрели трюфели. Сезонът на събиране обикновено започва през есента и продължава до ранна зима. Региони като Стара Загора и Шумен са известни с организирани лове с участието на местни експерти.

Продажба и цени

Трюфелите се предлагат в различни форми: пресни, сушени, като трюфелово масло или паста. Цените варират значително – черните трюфели могат да струват от 800 до 2000 лв./кг, докато белите достигат до 5000 лв./кг. Онлайн магазините предлагат възможност за купуване на трюфели с бърза доставка до градове като София, Пловдив, Варна и Бургас. Трюфели на едро се предлагат предимно от специализирани ферми.

Трюфелови продукти

Освен свежи, трюфелите се преработват в продукти като масло, паста, сосове и дори със сирене. Трюфеловото масло е популярно в София и Пловдив, като се използва за обогатяване на ястия. Гурме ресторанти в страната все по-често включват трюфели в менютата си, предлагайки ястия като ризото с трюфели или паста с трюфелова паста.

Трюфелов туризъм и ферми

Трюфеловият туризъм набира скорост в България. Ферми като Трюфел ферма България организират екскурзии с дегустации и демонстрации на лов с кучета. Регионите Родопите и Странджа са сред предпочитаните дестинации. В Велико Търново и Русе се провеждат фестивали, посветени на този деликатес.

Сертификация и органично производство

Органичните трюфели се гарантират от сертифицирани производители, които следват екологични практики. Тези продукти са особено търсени в Европа, като България постепенно се утвърждава като доставчик с висок стандарт.

Готвене с трюфели

Рецептите с трюфели Шумен включват простети, яйца, пилешко месо и дори десерти. Ключът е трюфелите да се добавят в края на готвенето, за да запазят аромата. Популярно сочетание е трюфели със сирене – например върху фондю или канапета.

Предизвикателства и бъдеще

Въпреки растежа на сектора, ловците на трюфели в България се сблъскват с липса на регулации и необходимост от обучение. Развитието на трюфелови ферми и сътрудничеството с международни експерти може да подобри позиционирането на страната като производител на висококачествени трюфели.

С нарастващото търсене и инвестициите в сектора, България има шанс да се превърне в ключов играч на европейския пазар на трюфели, съчетавайки традиции с модерни технологии.